| Food Buzz: Aspargeshistoria | Lyssna |
Odlare
| Life's A Choke Farms |
Beskrivning / smak
Pencil sparris är sorter som odlas och skördas unga speciellt för sina tunna, ömma spjut. Deras stjälkar är pistaschgröna kappade med lila-gröna korsblommiga trädformade spetsar. De har en sötare och mer delikat gräsig smak än sina mer mogna motsvarigheter. Kokta pennsparris utvecklar anteckningar av rostade mandlar, kronärtskocka och smör.
Årstider / tillgänglighet
Life's a Choke Pencil sparris finns tillgängligt året runt med lite sporadiskt gapande.
Aktuella fakta
Sparris, botaniskt namn Asparagus officinalis, är en medlem av familjen Liliaceae. Det är en flerårig ört med en underjordisk rhizom som kallas växtens krona. Det odlas för sina ätbara unga stjälkar, kända som spjut, som dyker upp på våren och sommaren. Pennasparris skördas och säljs i enhetliga storlekar beroende på spjutens diameter. Sparrisplantor är antingen manliga eller kvinnliga. Honan producerar frön, som inte bara minskar stjälkarnas storlek utan också tränger i sängarna med plantor. Manliga växter producerar inte frön och producerar tjockare, mer önskvärda växter som har släppt ut nya sorter som har fötts upp för att endast producera manliga växter för mer kostnadseffektiva grödor.
Näringsvärde
Sparris innehåller mer glutation än någon annan frukt eller grönsak. Denna antioxidant spelar en viktig roll för att förebygga vissa cancerformer och sjukdomar, näringsämnesomsättning och reglering av DNA och proteinsyntes.
Applikationer
Pennasparris är ömt nog för att ätas rå och om det kokas, bör det göras på hög och kort värme, oavsett om det är grillat, sauterat eller ångat. Lite utsmyckning behövs för att visa upp penna sparris bästa egenskaper. Våringredienser som morelsvamp, grön vitlök, vilda ramper, fänkål, purjolök, unga sallader och citrusfrukter som citron och grapefrukt är mest lämpliga parningar. Andra kompletterande ingredienser inkluderar åldrade nötiga ostar som pecorino och alpina ostar, bacon, proscuitto, grädde, ägg, smör, schalottenlök, örter som timjan och basilika, jästbröd som surdeg och vete och korn som brunt ris, quinoa och farro. Sparris förvaras, torkas och kyls i upp till en vecka.
Geografi / Historia
Lokalt odlade i Lompoc, Kalifornien, producerar Green Family Farms, även känt som Life's A Choke, nästan trettio sorter av imponerande specialgrödor, inklusive flera storlekar av sparris.
Receptidéer
Recept som inkluderar Pencil California Asparagus. En är enklast, tre är svårare.
