| Mud Creek Ranch |
Beskrivning / smak
Marrakech Limonettas är små till medelstora frukter med en rund till lätt tillplattad form, och ena sidan av frukten har en märkbar fördjupning som innehåller en central och distinkt, spetsig topp. Huden är tunn, lätt ribbad, halvblank, ljusgul och stenad, täckt av många små oljekörtlar som släpper ut doftande eteriska oljor. Under ytan är köttet uppdelat i 10 till 11 segment av tunna, vita membran och är mjukt, vattenhaltigt och ljusgult och innehåller några elfenbensfrön. Marrakech Limonettas är aromatiska med en ljus, blommig doft och innehåller hög syra och utvecklar en sur och syrlig, citronliknande smak.
Årstider / tillgänglighet
Marrakech Limonettas är tillgängliga året runt.
Aktuella fakta
Marrakech Limonettas, botaniskt klassificerade som Citrus limetta Risso, är en unik variation av citrus som tillhör familjen Rutaceae. De sura, subtilt söta frukterna är inte sanna citroner men tillhör den gruppering som kallas Limettas, en liten kategori av citrus som mycket liknar varandra i utseende men skiljer sig åt i smak och surhetsnivåer. Inom Limetta-grupperingen är Marrakech Limonettas de suraste och suraste av de tre sorterna. Marrakech Limonettas är en viktig citrus som används i det nordafrikanska köket och ses främst som ett smakämne. Frukterna värdesätts särskilt i Marocko, där de har odlats i århundraden och har fått sitt namn efter staden Marrakech. I dagsläget har Marrakech Limonettas introducerats till regioner utanför Afrika och odlas också genom specialodlare i Europa och Kalifornien. Frukterna är kända av många olika namn, inklusive Limonette de Marrakech, Boussera citroner, marockansk Limetta, marockansk Limonetta, Sweet Lemon och Sweet Lime. De kallas också Bergamots i Frankrike, men det är viktigt att notera att de inte är samma som sanna bergamots, som är frukter som traditionellt används i parfymer.
Näringsvärde
Marrakech Limonettas är en utmärkt källa till vitamin C, en antioxidant som ökar immunförsvaret, ökar kollagenproduktionen och minskar inflammation. Citrus innehåller också lägre mängder kalcium för att stärka ben, järn för att bygga proteiner för att transportera syre i blodet och fiber för att reglera matsmältningskanalen.
Applikationer
Marrakech Limonettas passar bäst som smakämne och ger bittera, sura toner till både färska och kokta beredningar. Frukterna kan juicas och införlivas i såser, eller de kan kokas i marmelad, gelé, sylt och konserver. Marrakech Limonettas kan också konserveras i salt eftersom denna metod utvecklar en sötare, mindre bitter smak. När frukten har bevarats kan den hackas och blandas i fisk-, kyckling- eller risbaserade rätter, krossas över avokadotoast eller skivas och blandas i sallader. Konserverade Marrakech Limonettas kan också blandas i spridningar och dopp, hackas i salsas eller kastas i soppor och grytor. Marrakech Limonettas passar bra med kött som lamm, fjäderfä och fläsk, skaldjur, mandlar, kronärtskockor, oliver, tomater, kryddor som kummin, paprika, saffran och kanel, kikärter och sesamfrön. Hela Marrakech Limonettas förvarar 1 till 2 veckor när de förvaras i rumstemperatur och upp till sex veckor i kylskåpet.
Etnisk / kulturell information
I Marocko är Marrakech Limonettas kända som Citron Beldi eller L'hamd Beldi, vilket ungefär översätts till 'traditionell citron.' Den ovanliga citrus är mest känd för sin användning för att göra konserverade citroner, en häftämne som används i traditionellt marockanskt kök. Konserverade citroner skapas genom att placera Marrakech Limonettas i en stor burk, och frukterna är täckta med salt, lämnat för att naturligt jäsa i sina juicer. De inlagda citronerna är kända som 'mssivar', vilket betyder 'guidade citroner' eller 'L'hamd marakad', vilket betyder 'sovande citroner' på marockanska, och används för att smaka rätter tillagade i tagines, afrikanska köksredskap som vanligtvis är gjorda av lera eller keramik. . Konserverade citroner introducerar ljusa, snygga och salta blommiga smaker till salta såser, korn och kött, och över tiden har praxis att bevara Marrakech Limonettas expanderat från Marocko till andra delar av Nordafrika och Europa.
Geografi / Historia
Citrus tros vara infödd i Asien och introducerades i Nordafrika någon gång efter 100 f.Kr. De gamla sorterna planterades i Marocko på 700-talet, och landets milda klimat gav en lämplig plats för ökad odling och avel. Medan den exakta historien om Marrakech Limonettas är okänd, anses citrus av experter vara hemma i Marocko och introducerades så småningom till grannländer i hela norra Afrika i tidiga tider. Marrakech Limonettas exporteras också till Europa och Mellanöstern för försäljning som specialcitrus. I USA odlas citruskulturen genom utvalda citrusodlingar i Kalifornien. Marrakech Limonettas som visas på bilden ovan odlades genom Mud Creek Ranch, en gård i Santa Paula som odlar över 500 sorter av citrus.
