| Food Buzz: Svampens historia | Lyssna |
Beskrivning / smak
Torkade Maitake-svampar är lätta att skilja jämfört med andra torkade svampar eftersom deras fruktkropp består av klustrade bladliknande blad. Deras färg varierar från rent vitt till solbrunt till brunt beroende på hur mycket solljus de fick före skörden. Maitakes struktur efter rekonstituering är saftig och halvfast. De är fruktiga, jordnära och kryddiga i smak och absorberar kompletterande smaker lätt när de kokas.
Årstider / tillgänglighet
Torkade Maitake-svampar finns vanligtvis året runt.
Aktuella fakta
Maitake, som betyder danssvamp på japanska, är också känd som höns av skogen, kumotake svamp och fårhuvud.
Näringsvärde
Maitakes har en hypoglykemisk effekt, vilket i grunden gör dem till en naturlig matkälla för att sänka blodsockret. De är också mineral- och vitaminrika.
Applikationer
Torkade Maitake-svampar kan användas istället för färska Maitake-svampar. Bered i vatten eller lager och para ihop med tofu, ångade grönsaker, ris eller nudlar. Kombinera med andra torkade, vilda svampar i såser eller sidor. Förvara torkade Maitake-svampar i en lufttät behållare tills de är klara att användas.
Geografi / Historia
Maitake-svampar är infödda i bergskogarna i nordöstra Japan, där de fick namnet fantomsvamp på grund av sin sällsynta närvaro. Idag odlas Maitake-svampar för att öka produktionen och tillgängligheten.
Receptidéer
Recept som inkluderar torkade svampar. En är lättast, tre är svårare.
| Tori Avey | Rödbeta & Maitake gryta med gurkmeja Quinoa | |
| Laura B russell | Magisk svampbuljong | |
| Inga recept | Vegan Pho | |
| Dr Jill | Medicinska svampar och djupa rötter soppa |
