| Food Buzz: Svampens historia | Lyssna |
Beskrivning / smak
Torkade moreller har bikakeformade sporer genom hela sin fruktkropp. Deras färg varierar från en dämpad grå till mörkbrun beroende på art och helt enkelt ålder. Morels ger en överlägsen köttig och jordnära smak med en rökig och träig arom som inte uppnås med andra svampar.
Årstider / tillgänglighet
Torkade morelsvampar är vanligtvis tillgängliga året runt.
Aktuella fakta
Morels, Morchella esculenta, som tillhör släktet Morchella, betraktas faktiskt inte som svamp i den verkliga betydelsen av svamptaxonomiklassificeringen. De är fruktkroppen i en jord som bor i svamp. Torkade moreller anses vara en av de bästa svamparna att rekonstituera eftersom deras koniska form med sporer möjliggör en nästan perfekt replikering av den råa formen. Torkningsprocessen tillför morellen en rökigare kvalitet, vilket gör den till en ännu rikare svamp.
Applikationer
Torkade moreller måste rekonstitueras och kan aldrig ätas råa. Bered i varmt vatten, lager eller vin. Morels behöver inte vara alltför kokta för att verkligen visa upp sin smak. En enkel saut med smör, salt och peppar är det bästa sättet att uppleva morelens rika smaker och dofter. Bered med såser med grädde eller vin, servera med pasta eller tillbehör till köttet. Moreller kräver en fem till tio minuters längre tillagningstid än andra svampar på grund av sin seghet och särskilt om de är mogna. En vårsäsongsvamp, Morels parar särskilt bra med färska engelska ärtor, sparris och örter som gräslök, dragon och persilja. Förvara torkade morelsvampar i en lufttät behållare tills de är klara att användas.
Geografi / Historia
Moreller har varit resistenta mot kommersiell odling. Deras enda marknadsföring är beroende av vild skörd. Till skillnad från sanna svampar har de inte ett symbiotiskt förhållande till träd och kan således hittas växa i skogar över hela norra halvklotet. Moreller är en av de första svamparna som koloniserar skogar som upplevt bränder året innan. Morel-födosökare söker faktiskt efter dessa brända skogar med vetskap om att de kan ge en stötfångare.
Utvalda restauranger
Restauranger som för närvarande köper den här produkten som ingrediens för menyn.
| Katamaran | San Diego, Kalifornien | 858-488-1081 |
| Farmers Table (Little Italy) | San Diego, Kalifornien | 619-501-0789 |
| Farmers Table | La Mesa CA | 619-724-6465 |
Receptidéer
Recept som inkluderar torkade moreller. En är lättast, tre är svårare.
