Torkad Morita Chile Pepparinformation, recept och fakta

Beskrivning / smak

Torkade Morita chilipeppar är ungefär tre till fem centimeter långa och har en mjuk glänsande hud som sträcker sig från mörkröd till brun. Den milda rökprocessen de utsätts för bibehåller sin subtila fruktiga karaktäristik samtidigt som den förstärker en rik tobak och chokladaktig arom. Betraktas som en medelhög chili, kommer Morita på 5000 - 10.000 SHU (Scoville Heat Units).

Årstider / tillgänglighet

Torkade Morita-paprika finns tillgängliga året runt.

Aktuella fakta

Torkade Morita chilipeppar är en mängd Capsicum annuum som nästan är synonyma med chipotles. De är en rödmogen jalapeno peppar som har rökt, men den största skillnaden är att torkad Morita chilipeppar röks under kortare tid, lämnar den mjukare och bibehåller en blygsam fruktig smak. De kallas ibland Blackberry chile, Chipotle Colorado, Mora chile eller Black Dash red chile.

Näringsvärde

Torkade Morita chilipeppar innehåller järn, tiamin, niacin, magnesium, riboflavin och vitaminerna A, B och C. Chiles är kolesterolfria, mättade fettfria, kalorifattiga, låga natrium och höga i fiber.

Applikationer

Den rökiga smakprofilen hos torkade Morita-chilipeppar gör dem perfekt utbytbara med chipotles. De är den föredragna chilen för att göra salsa seca, eller 'torr salsa', en krydda som liknar gremolata. Kombinera stekta jordnötter, sesamfrön och vitlök med den rostade torkade Mortitas och krydda med salt och lime. Den rökiga och nötiga salsan komplimangerar rika fettiga kött, särskilt de som har bräserats och drar nytta av det extra texturelementet.

Etnisk / kulturell information

Morita peppar på spanska betyder 'peppar svart bär', det kallas det på grund av dess mörka färg och liknande utseende som en björnbär.

Geografi / Historia

Morita chilipeppar är infödda i de norra regionerna i Mexiko och användes ofta av aztekerna. Idag är de vanliga i den norra mexikanska staten Chihuahua. Denna peppar konsumeras i stor utsträckning i Mexiko, men majoriteten av dess användning sker i Mexico City, Puebla och Veracruz.