Flageolet Shelling Beans Information, recept och fakta

Odlare

Fairview Gardens

Beskrivning / smak

Flageolets avskalade bönor produceras i en oätlig skida, dessa bönor ska skalas när skida är välfyllda men fortfarande gröna. Flageolet beskjutna bönor anses ofta vara en omogen njurböna, som sträcker sig i färg från en krämig vit till en ljus celadongrön. När de är skalade är bönorna små i storlek, njurformade och ungefär en halv tum långa. Flageolet beskjutna bönor är krämiga och fasta i konsistens, med skrynkliga, söta och mjuka smakanteckningar. Det finns en delikat smak som vissa hävdar att de påminner om gröna sojabönor eller limabönor.

Årstider / tillgänglighet

Färska Flageolet beskjutna bönor är tillgängliga sommar till tidig höst. Torkade Flageolets finns tillgängliga året runt.

Aktuella fakta

Flageolet-bönan är känd som 'bönakaviar' och är medlem i familjen Fabaraceae och från släktet Phaseolus vulgaris. Heirloom-sorten (Chevrier Vert) är endast tillgänglig från några få utvalda odlare i världen. Flageolet-beskjutningsbönan har sitt ursprung i Frankrike och fortsätter att ha en uppskattad plats i traditionella franska rätter. Flageoletbönsorter inkluderar flera färger inklusive gult, svart, rött och vitt. Flageolet-skalade bönor är också växtens frön. När de lämnas på växten eller skördas för att torka kan dessa frön lagras under längre perioder eller hållas sådd för framtida grödor.

Applikationer

Flageolets kan konsumeras i färskt, halvtorrt eller torkat stadium. Färska bönor kräver mycket lite matlagning, och ingen förblötläggning behövs. Bäst förberedd simmade på låg värme under en kort tid, saltade ungefär halvvägs genom koktiden. Tillagningstiden varierar beroende på hur mogna eller ömma de färska bönorna är. Torkade bönor måste suga innan någon form av beredning. Flageolets har traditionellt parats med recept på lamm, fjäderfä eller skaldjur. Dessa bönor kan dock sticka ut på egen hand, vare sig det är i en sallad eller gryta, i ett klassiskt Cassoulet-recept eller helt enkelt kokt med smör eller olivolja.

Etnisk / kulturell information

Ankomsten av färska skalbönor till marknaden firas i Frankrike och belyser bönans långvariga inflytande på franska kulinariska traditioner.

Geografi / Historia

En fransk odlare, Gabriel Chevrier, introducerade först Flageolet-bönan vid den internationella Parisutställningen 1878. Bönan blev snabbt antagen i de högre raderna i fransk restaurangkultur och blev förknippad med elegant matlagning. Arvsortens sort, Chevrier Vert, anses vara en hotad arvsort. Men många moderna sorter har utvecklats, vilket har möjliggjort en ökning av produktionen av släktet runt om i världen. Flageolet-skalbönor odlas bäst i torra och kustnära medelhavsklimat.