| Murray Family Farms | Hemsida |
Beskrivning / smak
Gamboge-frukter är små och runda, med en genomsnittlig diameter på 6 till 9 centimeter och har en kulform med en liten spets som sticker ut asymmetriskt från den icke-stamänden. Huden är slät, tunn och lätt skalad och mognar från grön till gyllengul när den är mogen. Under den känsliga huden finns det ett gult, köttigt skikt som är mjukt och vattenhaltigt med en hal konsistens som omger en krämig och silkeslen, central gyllene massa med 1-4 mörkbruna, ovala frön. När köttet genomborras avger det en svag, tropisk arom. Gamboge är särskilt surt med subtila, söta och fruktiga toner när de tas i centrummassan som omger fröna. När frukten provas närmare huden intensifieras den sura smaken och utvecklar en mer syrlig och surare natur.
Årstider / tillgänglighet
Gamboge-frukt finns på sen vår till sommar.
Aktuella fakta
Gamboge-frukt, botaniskt klassificerad som Garcinia xanthochymus, är en syrlig, tropisk frukt som tillhör familjen Clusiaceae. Även känd som gul mangostan och falsk mangostan, är Gamboge-frukter infödda i fuktiga, tropiska skogar i Sydostasien och är gynnade för sin söta och sura smak, som ofta används i färska applikationer. Medan frukterna inte produceras kommersiellt utan konsumeras istället på lokal nivå, är garciniaträdet mer känt för ett harts som extraheras och används som ett naturligt färgämne och pigment.
Näringsvärde
Gamboge-frukt är en utmärkt källa till C-vitamin och innehåller ett fytonäringsämne som kallas xanton, vilket är en kraftfull antioxidant. Frukten innehåller också kostfiber och små mängder vitamin A, järn och kalcium.
Applikationer
Gamboge-frukter är bäst lämpade för både råa och kokta applikationer, som att simma och koka. Frukten kan skalas, fröna avlägsnas och massan konsumeras färsk, eller så kan den blandas till en smakfull dryck. Köttet kan också användas för att göra sherbet, jäst till vin eller för att göra vinäger och te. Förutom färska beredningar kan massan tillagas i sylt eller chutneys, och i Indien används frukten ofta som en ersättning för tamarind i curryrätter. Gamboge-frukter passar bra med kött som grillad fisk, fläsk, nötkött och fjäderfä, andra tropiska frukter, bönor, potatis och ris. Fresh Gamboge kommer att hålla upp till en vecka när den förvaras i kylskåpet. Den kan också torkas för längre användning.
Etnisk / kulturell information
Termen 'gamboge' används också för att beskriva ett harts som extraherats från barken från Garcinia-trädet. Det används som ett premiumgult färgämne för textilier och färg. Vid ett tillfälle användes det för att färga kläderna från Theravada buddhistmunkar och används fortfarande för att färga silke och andra material. Träden i Gamboge-frukten är bara en av flera arter som används för detta pigment, några mer intensivt färgade än andra. Ämnet introducerades först i USA i slutet av 1800-talet och kallades Siam Gamboge. Siam är det tidigare namnet på Thailand.
Geografi / Historia
Gamboge-frukter är infödda i Sydostasien, närmare bestämt de tropiska länderna som gränsar till Bengalbukten, inklusive södra Indien, Malaysia, Thailand, Myanmar och Kambodja. Trädet har också introducerats till Cooköarna i södra Stilla havet, Florida i USA och växer i de subtropiska regionerna i Australien. Gambogefrukter kommer sannolikt att ses i Sydostasien på lokala marknader och i sällsynta fall genom specialodlare i det subtropiska USA och Australien.
