Beskrivning / smak
Konatsu-citrus är medelstor till stor i storlek, i genomsnitt 8-10 centimeter i diameter, och är rund, oval, för att bli formad. Den ljusgula huden är slät, tjock och fylld med många små, framträdande oljekörtlar. Det är också väldigt doftande och släpper ut citron- och grapefruktarom när det skärs eller skalas. Under huden finns det ett skikt av svampig vit grop som är ätlig och väldigt söt i smak. Köttet är mjukt, saftigt, uppdelat i 10-11 segment av tunna membran och är blekgult och innehåller några till många oätliga, krämfärgade frön. Konatsu citrus konsumeras vanligtvis med groparna som fortfarande är fästa vid köttet. När den ätas har frukten en balanserad söt och sur smak och en trevlig sur bit blandad med toner av honung.
Årstider / tillgänglighet
Konatsu citrus finns på våren.
Aktuella fakta
Konatsu citrus, botaniskt klassificerad som Citrus tamurana, är en unik hybrid som växer på vintergröna träd och tillhör familjen Rutaceae eller citrus. Konatsu citrus tros också vara en naturligt förekommande hybrid av yuzu och pomelo och odlas i Japan, även känd som Hyuganatsu, New Summer apelsiner och Tosakonatsu. Medan piths vanligtvis kastas från citrus på grund av sin bittra natur, är Konatsu piths söta och uppmuntras att konsumeras för att balansera den sura naturen i köttet.
Näringsvärde
Konatsu citrus är en utmärkt källa till vitamin A, vilket kan hjälpa till att förbättra hud- och ögonhälsan, och vitamin C, som är en antioxidant som hjälper till att öka immunförsvaret. Den innehåller också lite vitamin B1 och betakaroten.
Applikationer
Konatsu citrus är bäst lämpad för färskt äta eftersom dess grovkött och kött presenteras när de konsumeras färska, out-of-hand. Frukten skalas ofta på samma sätt som ett äpple för att ta bort skinnet och skivas sedan med groven som fortfarande omger köttet, ätit rå som mellanmål. Konatsu konsumeras ofta med socker eller är belagd i sojasås för extra smak, och den kan juicas till såser, dressingar och marinader. Förutom att äta frukten i sig kan Konatsu skivas och kastas i sallader, fruktskålar eller spannmålsskålar, används som smakämne för kokt kött eller buljong och infunderas i desserter som puffar, vaniljsås och kakor. Frukten kan också användas för att tillverka sorbet, gelé, sylt, skull och öl. Konatsu parar bra med kött som fjäderfä och fisk, kammusslor, krabba, körsbär, sesamfrön, kanel, kryddnejlika, pistaschmandlar och ros. Frukten förvaras i 1-3 veckor när den förvaras i kylskåpets skarpare låda.
Etnisk / kulturell information
Konatsu citrus är en av de viktigaste kontanta grödorna för Miyazaki prefekturen, som ligger på ön Kyushu i Japan. Miyazaki är också känt för äppelmango och är ursprungscentrumet och den primära odlingsregionen för Konatsu, bättre känd som Hyuganatsu i prefekturen. På japanska är 'Hyuga' ett traditionellt namn för Miyazaki och 'natsu' betyder sommar. I Japan används ofta Konatsu-citrus som omiyage, vilket hänvisar till den japanska presenttraditionen där vänner, familj och affärsföretag presenteras med dyra fruktlådor som en gest av goodwill och respekt. Frukten är också ofta urholkad, och det doftande skalet används som ett attraktivt hölje för geléerade desserter som kallas 'wagashi' i Japan.
Geografi / Historia
Konatsu-citrus är infödd i Miyazaki Prefecture i Kyushu, Japan, och upptäcktes först som en naturlig mutation 1820 i Yasutaro Magatas hemträdgård. Även om den första Konatsu ansågs vara för sur, utvecklade odlare över tid en sötare version som odlas och säljs på marknaderna idag. Konatsu-citrus är främst lokaliserad till regioner i Japan och finns på lokala marknader och specialaffärer.
