Båt

Mashua





Beskrivning / smak


Mashua-knölar är små till medelstora, med en genomsnittlig längd på 7-20 centimeter med förmågan att växa upp till trettiotre centimeter och ser ut som potatis men har en konisk form med en glödlampa och en avsmalnande ände. Knölarnas hud varierar i färg från gult, vitt, orange, lila, rött, till en brokig kombination, och är tunt, vaxartat, glänsande och mycket klumpigt på grund av många djupa ögon. Köttet är fast, tätt och fuktigt och varierar i färg från vitt till guld. När den tillagas utvecklar Mashua en krispig yta med en mjuk inredning och har en skarp, pepprig smak som liknar rädisor, kål och rovor blandad med lakrits. Andra delar av växten kan också konsumeras inklusive bladen som smakar som senapsgrönsaker och blommorna som har en anissmak.

Årstider / tillgänglighet


Mashua är tillgänglig året runt, med högsäsong på hösten.

Aktuella fakta


Mashua, botaniskt klassificerad som Tropaeolum tuberosum, är en flerårig klätterväxt relaterad till trädgårdsnasturtium som kan växa upp till fyra meter i höjd och producerar unikt formade ätliga knölar som tillhör Tropaeolaceae-familjen. Känd som Tuberous Nasturtium, Añu, Isaño, Cubio och Papa Amarga, är Mashua infödd i Anderna i Peru och trivs i tempererade klimat och växer snabbt i både odlade trädgårdar och i naturen. En Mashua-anläggning kan producera över sexton pund knölar, och hela växten är ätbar och används i en mängd olika råa och kokta kulinariska applikationer. Förutom dess ätbara natur, är Mashua gynnad för sin förmåga att stöta bort insekter och planteras ofta som en följeslagare för andra grönsaker. Det är också högt uppskattat för sina orange trumpetformade blommor, odlade som prydnadsväxter i trädgårdar.

Näringsvärde


Mashua-knölar innehåller vitamin C, lite protein och en förening som kallas glukosinolater eller senapsoljor. I trädgården finns senapsolja i bladen och är en naturlig avskräckande effekt för skadedjur som gnagare och insekter.

Applikationer


Mashua-knölar passar bäst för både råa och kokta applikationer som kokning, rostning, bakning och stekning. Knölarna kan användas färska, skivade eller rivna tunt och strö över sallader för en kryddig, krispig smak, skivad i kålsallad eller betad för längre användning. Medan Mashua kan användas rå, föredras det oftast i kokta beredningar och kan beredas på samma sätt som potatis, kokt eller rostat tills det är ömt. Knölarna kan också kuberas och införlivas i grytor, soppor och curryrätter. Mashua fungerar bra i starkt kryddade rätter som indisk mat, särskilt med kryddkummin, och kokas vanligtvis med fett kött för att ge smak. Förutom salta applikationer kan Mashua kokas, frysas och konsumeras som en ovanlig efterrätt eller blötläggas i honung och melass för extra sötma. Bladen kan också konsumeras och läggs vanligtvis till sallader, används som en grön wrap, eller kokas och serveras som sidrätter. Mashua parar bra med honung, kummin, koriander, kanel, citronsaft, räkor, fjäderfä, fläsk, nötkött, tofu, sötpotatis, svamp, squash, majs, ris och svarta bönor. Knölarna förvaras 6-8 veckor när de förvaras vid rumstemperatur och i ett par månader när de förvaras under perfekta förhållanden i ett svalt, mörkt och fuktigt utrymme.

Etnisk / kulturell information


Mashua äts traditionellt av inkorna i Peru, Bolivia och Colombia, och bilder av knölen har hittats på keramik som går tillbaka till den spansktida. Legenden säger att inkakrigarna trodde att Mashua hade anafrodisiaka egenskaper och skulle konsumera knölen för att fokusera på att bli en bättre krigare snarare än att tänka på sina familjer och fruar hemma. Idag är Mashua en av flera knölar som fortfarande konsumeras i Sydamerika på lokal nivå, men knölarna odlas inte i stor skala på grund av att rotens rykte är en ”fattig mans mat”. Mashua används till stor del medicinskt eftersom det antas ha insekts- och antibiotikaegenskaper och visas bredvid andra naturläkemedel och örter på marknaderna.

Geografi / Historia


Mashua är infödd i Anderna i Peru, med den första registreringen av knölen som går tillbaka för cirka 1400 år sedan, och har också hittats i flera regioner i Ecuador, Bolivia och Columbia. Det introducerades sedan som en prydnad till Europa omkring 1827 och tog sig så småningom till Nordamerika via upptäcktsresande och handelsvägar. Idag fortsätter Mashua att odlas i hemträdgårdar och små gårdar och finns på lokala marknader i Sydamerika, Europa och i Stillahavsområdet nordväst om USA.


Receptidéer


Recept som inkluderar Mashua. En är lättast, tre är svårare.
Andinska recept Mashua soppa
En gemenskap global Kokt båt
Bor i Peru Inlagd Mashua med krispiga räkor i Maracuya honung

Nyligen delad


Människor har delat Mashua med hjälp av appen Specialproduce för iPhone och Android .

Produce Sharing låter dig dela dina produktupptäckter med dina grannar och världen! Har din marknad gröna drakeäpplen? Gör en kock saker med rakad fänkål som inte är i denna värld? Hitta din plats anonymt via Specialty Produce App och låt andra veta om unika smaker som finns runt dem.

Dela bild 52623 Rungis Rungis
Transportweg 34, 2991 LV Barendrecht
0310180617899
https://www.rungis.NL NäraZwijndrecht, Sydholland, Nederländerna
Cirka 489 dagar sedan, 19/07/19
Delarens kommentarer: Gott om Rungis från Peru

Dela bild 47968 Wong Wong's Supermarket
Balta Shopping, Malecon Balta 626, Miraflores
016250000
www.wong.pe NäraSantiago de Surco, Cuzco, Peru
Cirka 647 dagar sedan, 06/02/19
Delarens kommentarer: Båt

Dela bild 47934 Flora fauna NäraSantiago de Surco, Cuzco, Peru
Cirka 648 dagar sedan, 06/01/19
Delarens kommentarer: Nya ekologiska marknader i Peru

Dela bild 47920 UNALM säljcenter NäraSegern, Lima-regionen, Peru
Cirka 648 dagar sedan, 06/01/19
Delarens kommentarer: Här på universitetet kan du köpa frukt och grönsaker

Populära Inlägg