| Mud Creek Ranch |
Beskrivning / smak
Uppdragsdruvor är små i storlek och är runda till något ovala och växer i lösa kluster. Huden är mörklila, blå till nästan svart, och det finns en blom- eller pulverformig film som skyddar och täcker druvorna från fuktförlust. Köttet är mjukt, gelatinaktigt och genomskinligt. Mission druvor är höga i socker men har mycket lite surhet och är mycket söta med en blommig arom.
Årstider / tillgänglighet
Mission druvor är tillgängliga under de sena höstmånaderna.
Aktuella fakta
Uppdragsdruvor är en mycket gammal sort av Vitis vinifera, som först kom till den nya världen av spanska missionärer. Druvorna växer på mycket hårda, torktåliga vinrankor som kan nå enorma längder och kan leva i över hundra år. Idag är Mission-druvor mestadels en glömd druva, men den har stor historisk betydelse för vinindustrin i Kalifornien. Mission druvor är de äldsta odlade vinifera arterna i USA. De namngavs för sin förening med de katolska uppdragen och prästerskapet, som använde den svarta druvan för att göra sakramentvin vid uppdrag i Mexiko på 1500-talet. Druvorna är kända som Criolla Chica i Argentina, Pais i Chile och Palomino Negro på Kanarieöarna.
Näringsvärde
Mission druvor är rika på vitaminerna B2, K och mineraler som koppar. De innehåller också mycket antioxidanter och har antiinflammatoriska och antimikrobiella egenskaper.
Applikationer
Uppdragsdruvor passar bäst för både råa och kokta applikationer som bakning. De har främst använts för juicer eftersom de är lite söta utan surhet. Mission druvsaft kan tillsättas till andra juicer som är surare som citron eller apelsin och kan kombineras med konjak för att göra 'angelica', som en gång var en favoritdrink för fäderna vid uppdragen i Mexiko och Kalifornien. Missiondruvor har också använts för att göra sakramentalt vin. Förutom juicer kan Mission-druvor användas i bakverk eller andra desserter som glass och sorbet och paras väl med syrlig frukt. De kommer att hålla upp till fem dagar när de förvaras i kylskåpet.
Etnisk / kulturell information
Uppdragsdruvor planterades ursprungligen i USA i det som var känt som 'Alta Kalifornien', av den franciskanska missionären Junipero Serra för att möta efterfrågan på sakramentalt vin. Spanska fartyg brukade ta med druvorna från Mexiko till San Diego, men Serra begärde att fartygen skulle ta med en vinstockning i mitten av 1700-talet och insisterade på att varje missionär planterade sina egna druvor för att göra vin kontra att betala för att få det transporterat från Mexiko. Uppdragsdruvor tog sig till uppdrag i hela Kalifornien och var de första druvor som odlats för vin i det som nu är Amerikas vinland. Idag har Mission San Gabriel fortfarande en gammal vinstock av Mission som skuggar de flesta av uppdragets grunder.
Geografi / Historia
Uppdragsdruvor är hemma i Spanien, men druvan är sällsynt i Spanien idag eftersom sjukdomen phylloxera utplånade mycket av landets vingårdar på 1800-talet. Det sägs att Mission-druvor fördes till Mexiko som vanliga svarta druvor av Hernan Cortes när han anlände till det nuvarande Mexiko 1520. Druvorna planterades vid uppdrag för att användas som sakramentalt vin för mässan, och druvan tog sig söderut till Chile med erövrarna och missionärerna, där det först spelades in 1554 och sedan till Peru, Argentina och Kalifornien. Uppdragsvinrankorna som finns idag är vilda eller odlade av utvalda odlare, som Gypsy Canyon vingård i Santa Barbara, och de använder druvorna för att göra Angelica. Idag odlas Mission-druvor fortfarande i Chile, Argentina och i mycket begränsat areal i södra Kalifornien.
