| Food Buzz: Historia av fläderbär | Lyssna |
| Matfabel: fläderbär | Lyssna |
Odlare
| Murray Family Farms | Hemsida |
Beskrivning / smak
Vita fläderbär växer på låga buskar som är mer besläktade med ormbunkar snarare än stora mogna träd. Sällan högre än två meter blommar de små lövväxterna på våren. Deras ömtåliga vita blommor ser ut som bären själva eftersom de aldrig krullas helt och förblir nästan sfäriska i form. De små bären växer i lösa kluster och har en diameter på cirka 5 millimeter. Sent på sommaren mognar de till en blek genomskinlig gul och mycket lik vinbär eller krusbär. Vita fläderbär är saftiga och något sammandragande, men sötare än de svarta eller blå sorterna. De har en syrlig smakprofil med noter av krusbär, vit vinbär och en örtig gräsbevuxen yta.
Årstider / tillgänglighet
Vita fläderbär finns på sensommaren till hösten.
Aktuella fakta
Den vita fläderbärsväxten är en liten lövfällande buske inom familjen Adoxaceae och klassificeras botaniskt som Sambucus gaudichaudiana. Det finns oftast i sitt hemland Australien där det också är känt som Australian Elder eller White Eldergreen. Även om andra fläderbärarter vanligtvis betraktas som träd, är den vita sorten mer en liten flerårig buske som dör bort på hösten och groddar på nytt varje vår. Det finns sällan växer naturligt i kombination med de röda, blå eller svarta sorterna.
Näringsvärde
Vita fläderbär är en bra källa till vitamin A och C.
Applikationer
Vita fläderbär är mycket mindre sammandragande och erbjuder en rikare sockerhalt än den svarta eller blå sorten. De kan användas på samma sätt som sina färgade motsvarigheter, men de levererar inte samma robusta smak och finns därför oftare i söta applikationer. Den uppenbara visuella skillnaden, och kanske anses vara en fördel, är att de inte ger något pigment. Saft från bären kan kokas ner till en sötad sirap. Sirapen kan användas i drycker, hälls över pannkakor, frysta i glassar eller kombineras med pektin för gelé. Kostnadsfria smaker inkluderar färska brambär, färska och kokta stenfrukter, rostade nötter, vanilj, vita viner, gula portar, lavendel och citrusfrukter.
Geografi / Historia
Till skillnad från andra fläderbärssorter som är infödda i Nordamerika, är den vita fläderbären endemisk mot Australien. Det kan hittas växer i den skuggiga skogsmarken i fuktiga skogar vanligtvis nära bäckar. De är rikliga fruktproducenter och när grenarna blir tunga med mogen frukt, faller bären snabbt till marken. Växten förökas sedan lätt med utsäde, men kan också spridas med hjälp av sin rhizomatösa rotstam.
