| Weiser Family Farms | Hemsida |
Beskrivning / smak
Ozettepotatis är liten till medelstor och har avlång och rörformad form, med en genomsnittlig längd på 7-17 centimeter. Den tunna huden har en slät, klumpig och knubbig konsistens och är solbrun till ljusbrun, prickad med mörkbrun fräckande och djupgående ögon. Köttet är guld till ljusgult och är tätt, fast och fuktigt. När Ozette-potatisen tillagas utvecklar den en krämig konsistens som ger en rik, lite söt och jordnära smak med kastanjer.
Årstider / tillgänglighet
Ozettepotatis finns på sensommaren till hösten.
Aktuella fakta
Ozettepotatis, botaniskt klassificerad som Solanum tuberosum 'Ozette', är en fingerlingvariant som också är känd som Anna Cheekas Ozette och Makah Ozette. Även om det inte är ett populärt sortiment, har Ozette en viktig plats i potatishistorien i Nordamerika. Ozette-potatis anses vara en av de enda potatiserna som kom direkt till Nordamerika snarare än att de först togs till Europa av de spanska upptäcktsresande. Idag är det för närvarande listat på Slow Foods, 'Ark of Taste', som är en databas med sorter som är på randen till utrotning.
Näringsvärde
Ozettepotatis ger vitamin C och kalium samt lite kostfiber, järn och vitamin B6.
Applikationer
Ozettepotatis är bäst lämpad för kokta applikationer som ångning, stekning, mashing eller rostning. En populär beredningsmetod är att ånga hel, krossa något med en gaffel, bruna i ugnen och klä med olivolja och färska örter för att förbättra den naturligt nötiga smaken. De kan också halveras och användas i varma potatisallader eller rivas och införlivas i potatispannkakor. Ångad Ozette-potatis kan mosas och användas som fyllning för salta handkakor och samosa eller puré och används för att göra potatisbröd. Ozette potatisar passar bra med brunt smör, citron, salladslök, Pecorino Romano-ost, paprika, rött kött, fjäderfä, fisk och aioli. De kommer att förvaras i några veckor när de förvaras på en sval, torr och mörk plats.
Etnisk / kulturell information
Ozettepotatis var en grundläggande gröda i Makah-nationens diet i över tvåhundra år i nordvästra Stillahavsområdet. Namnet Ozette gavs som en hyllning till en av byarna i Makah-nationen som ligger nära Neah Bay där potatisen först odlades i Nordamerika. Traditionellt förberedde de Ozette-potatisen genom att steka den i en eldstad och servera den med skaldjur, kanin, fåglar, rådjur och bär.
Geografi / Historia
Ozette-potatisen tog sig först till Nordamerika via spanska upptäcktsresande på 1700-talet. Spanjorerna bosatte sig vid Neah Bay i delstaten Washington och planterade en trädgård fylld med grödor som de hade tagit från Sydamerika och Mexiko, varav en var Ozette-potatisen. Ett år senare övergav spanska fortet och Makah-stammen i Neah Bay tog över och underhöll trädgårdarna och antog snabbt potatisen eftersom den gav en välbehövlig källa till kolhydrater. Det var inte förrän på 1980-talet att Ozette-potatisen katalogiserades och utsäde gjordes tillgängligt för odling utanför Makah-nationen. År 2005 erkändes Ozette av Slow Food för att vara en historiskt betydelsefull potatis och strax efter en kampanj inleddes i Washington State för att öka medvetenheten, tillgången på utsäde och användningen av potatisen i hela Nordvästra Stilla havet. Idag finns Ozette-potatisen i USA i hemträdgårdar och begränsade jordbruksmarknader.
