| Lika som bär | Hemsida |
Beskrivning / smak
Lila brysselkål blad är stora, platta blad. De är djupblågröna och har rödlila revben och vener. Bladen växer i ett alternerande mönster som liknar löst huvudkål. De är skrynkliga och vågiga och har en fast struktur. De plockas bäst och äts unga när de har en mild, söt, lätt nötig smak med inslag av kål och söt grönkål.
Årstider / tillgänglighet
Lila brysselkål blad har en högsäsong under vintermånaderna.
Aktuella fakta
Lila brysselkål klassificeras botaniskt som Brassica oleracea var. gemmifera. De är en specialitet som inte ofta finns i butiker, och som också kan kallas röda brysselkål. Kategorin inkluderar sorterna Rubine, Redarling, Red Ball och Falstaff. Lila brysselkål lämnar kvar det mesta av sin färg när de kokas, vilket gör dem till ett attraktivt tillskott till en grönsaksrätt.
Näringsvärde
Lila brysselkål blad är rika på vitamin K, som har inflammatoriska egenskaper och som hjälper till att bygga bentäthet. De innehåller C-vitamin och antocyanin, som fungerar som en kraftfull antioxidant. De har en hög nivå av glukosinolatföreningar, som tros skydda mot cancer.
Applikationer
Lila brysselkål blad kan ätas råa. De används bäst strimlad fint i sallader. De är bra kokta och kan ångas, kokas, bräses och sauteras. De kan vara en ersättning i alla recept som kräver kål, och para bra med olivolja, salt, peppar, vitlök, lök och schalottenlök. De är utsökta med tillsats av bacon eller pancetta. För att använda lila brysselkålblad, ta först bort bladen från stjälken. Ta bort bladen från mittribben, som grönkål, och kasta revbenet eller spara för användning i lager. Skär bladen i bitstora portioner. Förvara lagren i en lös plastpåse i kylskåpet, där de kommer att vara bra i upp till en vecka.
Etnisk / kulturell information
Brysselkål är en splittrande grönsak, med några vid bordet som älskar dem och andra hatar dem. Lila brysselkål sägs ha vunnit några motståndare tack vare sin milda, söta smak.
Geografi / Historia
Lila brysselkål utvecklades på 1940-talet och var ursprungligen en korsning mellan rödkål och en grön brysselkålsort. De är svårare att hitta i USA, men är ett populärt val för hemgrönsaksplottar i Storbritannien, där nya sorter av lila brysselkål utvecklas.
