| Food Buzz: History of Mushrooms | Lyssna |
Beskrivning / smak
Saffran mjölk mössa svamp är små till medelstora i storlek med mössor i genomsnitt 6-20 centimeter i diameter som är kopplade till korta stjälkar. Kepsen är konvexformade med böjda kanter när de är unga och plattar ut i en lätt deprimerad form med raka, utsvängda kanter när de är mogna. De ljusa orange-guldlocken har också en kornig yta som mest är torr men kan bli klibbig när den är våt och utveckla en grön nyans med ålder eller blåmärken. Köttet är fast, tätt och vitt, men blir svagt tonat orange när det skärs. Under locket är de trånga gälarna ljusorange, och när de skärs släpper gälarna en vit till morotfärgad, latexliknande vätska. Stammarna är ihåliga och släta, växer mellan 5-8 centimeter långa och kan ha några fläckar eller gropar som kallas scrobiculations vid basen. Saffran mjölk mössa svampar har en fruktig doft och ett skarpt kött med nötiga, jordnära och woodsy smaker.
Årstider / tillgänglighet
Saffran mjölk mössa svamp finns i mitten av sommaren till hösten.
Aktuella fakta
Saffranmjölkshoppsvampar, botaniskt klassificerade som Lactarius deliciosus, är en av de mest kända medlemmarna i det stora släktet med mjölkhatt och tillhör Russulaceae-familjen. Också känd som den röda tallsvampen, tallsvampen och granmjölkkåpan, saffranmjölksoppsvampar finns i barrträd som tall eller gran och anses av många experter vara en av de äldsta svamparna som används i kulinariska applikationer i Europa. Saffran mjölk mössa svampar, som är gynnade för sin nötaktiga smak och ovanliga gyllene nyans, anses vara en höst delikatess, särskilt i Ryssland och Spanien, och används i en mängd olika kulinariska applikationer.
Näringsvärde
Saffran mjölk mössa svamp är hög i beta-karoten, vilket ger dessa svampar sin karakteristiska färg. De innehåller också protein, järn, magnesium, fosfor, kalium, natrium och kalcium. Det är viktigt att notera att svampen kan göra att urinen blir orange-röd, vilket är en ofarlig bieffekt av att äta svampen.
Applikationer
Saffranmjölkslock svampar är bäst lämpade för både råa och kokta applikationer som sautering, grillning och kokning. De kan konsumeras färska, skivas i sallader eller helt enkelt klädda lätt i olivolja och salt. I Ryssland strös de med salt och får sitta i en skål eller på en tallrik. När svamparna 'blöder' vätska är de redo att äta och har en behaglig fruktig smak. Saffranmjölksvampar kan grillas och sauteras, och när du lagar mat kommer svampen att införa din maträtt med en saffran-orange nyans. De kan också användas i pasta, fyllning, soppor, grytor, serveras på rostat bröd, kokta i gräddbaserade såser och serveras över kött som fjäderfä eller nötkött, inlagda eller torkade och malda som smakämnen för lager och såser. Saffranmjölkslock svampar passar bra med persilja, rosmarin timjan, kumminfrö, gräslök, lök, vitlök, kött som biff, fjäderfä, lamm, fläsk och fisk, ägg, blomkål, brännässla, morötter, tomater, potatis, citronsaft , bitter apelsinjuice, rött vin, yoghurt och Marcona-mandlar. De kommer att hålla upp till fem dagar när de förvaras i en papperspåse i kylskåp. De kan också kokas och förvaras i frysen i en förseglad påse i flera månader.
Etnisk / kulturell information
Saffran mjölk mössa svamp är vanligt i Ryssland där de är känt som Rhzhiki, vilket betyder 'rödhårig' på ryska. Dessa svampar är mycket uppskattade och är en stor del av landets kultur. När ryska barn lär sig alfabetet lär de sig att 'g' är för 'gryb', vilket är ryska för 'svamp' och det finns till och med provsmakningsrum inrättade som turistattraktioner för att prova svampen. Saffran mjölk mössa svamp är vanligtvis betade så att de kan användas under vintersäsongen i Ryssland. Förutom kulinariska användningar användes saffranmjölksvampar i folkmedicin för att minska symtom på gulsot, hosta och astma.
Geografi / Historia
Saffran mjölk cap svampar är infödda i regioner i Europa och Asien och har ökat sedan antiken. De beskrevs först 1753 av den svenska botanisten Carl Linné i Species Plantarum men klassificerades om 1821. Idag finns saffranmjölksvampar tillgängliga i naturen och på lokala marknader i Europa, särskilt i England, Irland, Spanien, Frankrike och Polen, och i Asien i Ryssland. De har också introducerats till regioner i Nya Zeeland, Australien, Chile och USA.
Receptidéer
Recept som inkluderar Saffron Milk Cap Mushrooms. En är enklast, tre är svårare.
Nyligen delad
Någon delade Saffron Milk Cap Mushrooms med appen Specialproduce för iPhone och Android .
Produce Sharing låter dig dela dina produktupptäckter med dina grannar och världen! Har din marknad gröna drakeäpplen? Gör en kock saker med rakad fänkål som inte är här? Hitta din plats anonymt genom Specialproduce-appen och låt andra veta om unika smaker som finns runt dem.
 Rob - The Gourmets 'Market Rob Gourmet Market Woluwelaan 1150 Woluwe-Saint-Pierre Bryssel - Belgien 027712060 https://www.rob-brussels.be NäraBryssel, Bryssel, Belgien Cirka 477 dagar sedan, 19/11/19 Delarens kommentarer: Känd som Lactaire-svampar på franska finns här på Rob Gourmet! |
