Beskrivning / smak
Salsify-roten är liten till medelstor och är lång och smal, avsmalnar något till en liten punkt mittemot stamänden, liknar en pastinak. Det finns två olika växter som kallas Salsify, med White Salsify som är lång och hårig med brun till solbränd hud, och den mjukare, Black Salsify har mörkbrun, nästan svart hud med en mer enhetlig form och några hårstrån eller sidorötter. Köttet under den tjocka huden för båda är krämfärgad, tät och fast. Även om de skiljer sig något i struktur med Black Salsify som är mindre fibrösa, är både White och Black Salsify väldigt milda och subtilt smaksatta med inslag av lakrits, umami, kronärtskocka.
Årstider / tillgänglighet
Salsify-rot är tillgänglig året runt, med en högsäsong på senhösten till tidig vår.
Aktuella fakta
Salsify tillhör familjen Asteraceae tillsammans med maskrosor och prästkragar och odlades ursprungligen för både rot och gröna. Två växter växer över hundra centimeter och kallas Salsify. Black Salsify klassificeras vetenskapligt som Scorzonera hispanica och är allmänt känd som spansk Salsify, Black Oyster, Serpent root, Scozonera och Viper's grass. White Salsify, botaniskt klassificerad som Tragopogon porrifolius, är känd som Billy Goat's Beard, Oyster plant, Jerusalem star och Purple Salsify för de lila blommor som blommar på växten på våren. Salsify har använts i europeiska kulturer sedan de gamla grekerna och romarna och var populärt i viktorianska England för sin mångsidighet i köket under de glesa vintermånaderna. Idag har det till stor del glömts bort på grund av förändrad efterfrågan på marknaden, men det har skett en uppgång från specialaffärer och trädgårdsmästare för att få tillbaka roten till vanlig matlagning.
Näringsvärde
Salsify innehåller kalium, kostfiber, C-vitamin, vissa B-vitaminer, järn och koppar.
Applikationer
Salsify passar bäst för kokta applikationer som kokning, rostning, sautering, ångning, stekning och bakning. Innan du lagar mat ska huden skalas och för att bevara färgen på det vita köttet kan roten sänkas ner i vatten med citronsaft eller vinäger. Båda typerna av Salsify ångas oftast, pureras och läggs till soppor eller grytor som ett förtjockningsmedel eller serveras som en puré med kyckling eller andra kötträtter. De är också ofta sauterade med smör för att skapa en rik och krämig maträtt. Salsify är extremt mångsidig och kan skivas och göras till en glutenfri pasta, riven och rostas i kakor, belagd i äggmjölsmör och stekt, eller skivas i mynt för gratiner. Young Salsify kan också ätas rå, skivas tunt i sallader eller hackas fint för att lägga till konsistens i en maträtt. Salsify greener är också ätbara och sauteras och konsumeras som en grönsak. Salsify parar bra med kött som hjort, nötkött, fjäderfä och fisk, vitlök, lök, selleri, persilja, timjan, lagerblad, vitt vin, citron och smör. Salsify kommer att hålla i upp till en vecka när det förvaras i en förseglad behållare i kylen.
Etnisk / kulturell information
Även om Salsify inte är lika populärt som en gång i viktorianska Europa, har det skett en rörelse för att återinföra roten till kommersiella marknader. Företag i Europa som Albert Bartlett tar Salsify till utvalda marknader för att öka medvetenheten och uppmuntra rotkonsumtion. Med återkomsten av traditionella grönsaker värderar konsumenter unika produkter med historisk betydelse och använder dessa föremål för att ge djup och kreativitet till matupplevelsen. Salsify används också i avancerade restauranger och visas på matbloggar för att ytterligare främja konsumtionen av den glömda roten.
Geografi / Historia
White Salsify är infödd i östra Medelhavet och odlades först i Italien och Frankrike. Det fördes sedan till Nordamerika där det blev populärt på 1700-talet. Black Salsify är infödd i en större region i Europa och Asien och odlades först i Spanien. Idag odlas många av de äldre europeiska sorterna inte längre, men fröna kan köpas och odlas av trädgårdsmästare. Salsify som odlas är något sällsynt och finns på specialaffärer och bondemarknader i USA, Asien och Europa.
Utvalda restauranger
Restauranger som för närvarande köper den här produkten som ingrediens för menyn.
| Pendry SD (Lion Fish) | San Diego, Kalifornien | 619-738-7000 |
| La Jolla Beach & Tennis Club | San Diego, Kalifornien | 858-454-7126 |
Receptidéer
Recept som inkluderar Salsify Root. En är lättast, tre är svårare.
Nyligen delad
Människor har delat Salsify Root med hjälp av appen Specialproduce för iPhone och Android .
Produce Sharing låter dig dela dina produktupptäckter med dina grannar och världen! Har din marknad gröna drakeäpplen? Gör en kock saker med rakad fänkål som inte är i denna värld? Hitta din plats anonymt via Specialty Produce App och låt andra veta om unika smaker som finns runt dem.
 Hollywood Farmer's Market Stoneboat Farm Helvetia, ELLER NäraPortland, Oregon, USA Cirka 403 dagar sedan, 20/01/20 Delarens kommentarer: Salsify har definitivt fått en återuppgång de senaste åren och folk älskar att lägga till fisk- och gräddrätter!  Union Square Greenmarket Norwich Meadow Farm http://www.norwichmeadowfarm.com NäraNew York, Förenta staterna Cirka 432 dagar sedan, 20/03/20  MaBru Vandepoel South Holland, Nederländerna Cirka 475 dagar sedan, 19/11/19 Delarens kommentarer: Salsify root i Vandepoel Bryssel Belgien ..  Centrala marknaden i Aten - Grekland Nature's Fresh IKE Centralmarknaden i Aten Y 12-13-14-15-16-17 00302104831874 www.naturesfesh.gr NäraAten, Attiki, Grekland Cirka 631 dagar sedan, 18-06-19  Virginia Park bondemarknad Weiser Family Farms http://www.weiserfamilyfarms.com NäraSanta Monica, Kalifornien, USA Cirka 718 dagar sedan, 23/3/19 Delarens kommentarer: Salsify Root upptäckt på Virginia Park Farmer's Market. |
