| Windrose Farm | Hemsida |
Beskrivning / smak
Vita Tepary bönor är mycket små, nästan lika små som linser. De varierar i form från oval till rund och är nästan plana. Deras hud är blekvit och är ofta svagt prickad med fläckar av rött och brunt. Den mest minnesvärda egenskapen hos vita Teparay-bönor är deras smak och struktur. Kokta vita Tepary bönor är krämiga, smakrika och nötiga.
Årstider / tillgänglighet
Vita Tepary bönor finns på sensommaren till början av hösten.
Aktuella fakta
Vita Tepary beskjutna bönor är arvbönor och medlemmar av släktet Phaseolus vulgaris, den mest odlade genren av bönor i världen. Även om Wite Tepary-bönor en gång var en vanlig skörd för århundraden sedan anses vara sällsynta i samtida tider, inte bara produceras de inte i kommersiell skala, de planteras på begränsad basis främst av familjer och småbönder som försöker hålla Tepary-bönan relevant. Namnen till White Tepary bönan är 'Pawi', det papagoiska indiska ordet för böna.
Applikationer
Eftersom den vita Tepary-bönan har tillagats regionalt i århundraden, kokas de traditionellt i många traditionella sydvästra grytor och enpotträtter samt en version av slipad Pinole. Vanliga och gratis parningar inkluderar majs, squash, chili, tomater, ris, lök, vitlök, achiote, epazote, koriander, citrus, fläsk, fjäderfä och ägg.
Etnisk / kulturell information
Hopi-indianerna använder de vita Tepary-bönorna för att bryta en traditionell fasta genom att placera bönorna under den heta sanden och laga dem med saltvatten.
Geografi / Historia
Den vita Tepary-bönan är infödd i Sonora-öknen. Dess kulinariska arv sträcker sig sex tusen år tillbaka till de torra regionerna i norra Mexiko. Det fördes till Amerika av indianer och som av många mathistoriker anses det vara den äldsta äkta amerikanska skalbönan. Det är torktåligt eftersom det i sig har anpassat sig till de torra förhållandena i den amerikanska sydväst. En enstaka regnskur skulle kunna hålla grödor under en hel säsong. En av de viktigaste jordbrukspunkterna i Tepary böns historia är att indianer från Arroyos i Arizona använde 'Three Sister Method' för att odla Tepary bönor. Denna metod skulle bli standardmetoden för plantering för tre specifika grödor. Majs, squash och bönor planteras nära varandra för befruktning, skugga, strukturellt stöd, fukt och ogräsförebyggande. Idag planteras inte alltid bönorna med de medföljande grödorna i släp, men planteras fortfarande med metoder för biologisk mångfald som används av ursprungsbefolkningen i Amerika.
