Beskrivning / smak
Afrikanska äggplantor kan hittas i ett sortiment av storlekar från en liten, rund äggform till en deprimerad globulär, pumpaliknande form med djupa fåror och beroende på sorten varierar de från 5-15 centimeter i diameter. Den yttre huden är blank och slät och kan vara gul, grön, vit eller röd, och det inre köttet är krispigt och blekgult eller elfenben. Afrikanska äggplantor har en tydlig bitter smak som blir mer bitter när den mognar.
Årstider / tillgänglighet
Afrikanska äggplantor finns tillgängliga året runt med högsäsong på sensommaren och hösten.
Aktuella fakta
Afrikanska äggplantor, botaniskt klassificerade som Solanum aethiopicum, varierar i färg och form, beroende på sorten, och är indelade i fyra grupper kategoriserade efter storlek, form och användningsmetod: Gilo, Shum, Kumba och Aculeatum. Afrikanska äggplantor är allmänt kända som Mock Tomato, Bitter Tomato, Ethiopian nightshade och Scarlet Eggplant.
Näringsvärde
Afrikanska äggplantor innehåller fiber, kalium och lite betakaroten, askorbinsyra, järn och kalcium.
Applikationer
Afrikanska äggplantor kan användas i både råa och kokta applikationer. När de är råa kan de skivas och ätas färska, inlagda, puré i juice eller torkas för senare användning. Afrikanska äggplantor kan också beredas genom att grilla, baka, steka och ånga. De är vanligtvis fyllda eller kokta i kött-, grönsaks- eller risrätter och kan också användas som pastasubstitut. Bladen och unga skotten av den afrikanska auberginen, som innehåller det mesta av växtens näringsvärde, kan användas i soppor, grytor, sauter och till och med inlagda. Den inneboende bitterheten i den afrikanska auberginen kompletteras av söta smaker, rika proteiner och rökt kött. Afrikanska äggplantor passar bra med curry eller långa bräser i en enkel blandning av olja och vitlök, nötiga ostar som parmesan, kött som skinka, bacon och korv, karamelliserad lök eller svamp, sötpotatis, baby majs, tomater, röd paprika , gröna bönor, bönor och jordnötter. Afrikanska äggplantor kommer att hålla upp till veckan när de förvaras hela på en sval och torr plats.
Etnisk / kulturell information
Afrikanska äggplantor har varit en häftklammer i afrikansk kultur och mat. En populär artikel som säljs av gatuförsäljare, 80% av den totala aubergineproduktionen i Afrika kommer från små familjejordbruk. Afrikanska äggplantor konsumeras regelbundet i hushållen och används populärt i curryrätter. Forntida folklore nämner också denna frukt som en välsignelse för fertilitet, och afrikanska äggplantor ges ofta som en gåva under bröllop och namngivning av barn.
Geografi / Historia
Afrikanska äggplantor odlas främst i Central- och Västafrika. De har sedan dess introducerats i Karibien och Sydamerika och odlas till och med i några av de varmare klimaten i södra Italien. Idag finns afrikanska äggplantor tillgängliga på bondemarknader och specialaffärer i Afrika, Sydamerika, Karibien, USA och Europa.
Receptidéer
Recept som innehåller afrikansk aubergine. En är enklast, tre är svårare.
