| Fresno Evergreen Farms |
Beskrivning / smak
Elefant vitlöksformar är långa, släta, solida gröna blommande stjälkar av elefant vitlök växten. Elefant vitlöksformar kan nå upp till 2 meter vid full mognad men skördas bäst på cirka 0,5-1 meter när det är mest ömt. Varje stjälk är toppad med ett blommande huvud, även känt som spatten. Beroende på mognaden på scape kan spatten vara tunn och petite eller bulbous och delas upp. Scapes släpper ut en skarp olja och robust paprika smak när de pressas. Dess smak liknar den för grön vitlök men något mildare med gräsbevuxna och nutty undertoner.
Årstider / tillgänglighet
Elefant vitlök scapes finns i slutet av våren och försommaren.
Aktuella fakta
Elefant vitlök scape, botaniskt klassificerad som Allium ampeloprasum, är inte en vitlök utan är en typ av purjolök. Vitlökformar, även kända som vitlöksskott, spjut och orm vitlök, bildas vanligtvis bara på vitlökvarianter. Scapes består av en blommestjälk och en umbel och förekommer när vitlök är mycket nära mognad.
Receptidéer
Recept som inkluderar Elephant Garlic Scapes. En är enklast, tre är svårare.
| I köket med Kelly | Sauteed Elephant Garlic Scapes |
