Beskrivning / smak
Lumbre hatch chilipeppar är långsträckta, smala och raka till böjda skida, i genomsnitt 10 till 17 centimeter långa och 2 till 4 centimeter i diameter och har en konisk form som avsmalnar till en rundad spets. Huden är slät och vaxartad och mognar från grön till ljusröd när den är mogen. Under huden är det halvtjocka köttet skarpt, vattenhaltigt och ljusgrönt till blekt rödorange, beroende på mognad och omsluter ett centralt hålrum fyllt med tunna membran och runda och platta, krämfärgade frön. Lumbre hatch chilipeppar har en gräsbevuxen, halvsöt och jordaktig smak blandad med en måttlig till varm kryddnivå.
Årstider / tillgänglighet
Lumbre hatch chilipeppar finns tillgängliga under en kort säsong på sensommaren till början av hösten.
Aktuella fakta
Lumbre hatch chilipeppar, botaniskt klassificerad som Capsicum annuum, är en kryddig variation av den välkända hatchpeppar och tillhör familjen Solanaceae eller nattskugga. Uppkallad efter den berömda chili-växande regionen Hatch Valley i New Mexico, utvecklades Lumbre hatch chilipeppar av andra och tredje generationen Hatch chile pepparodlare för att skapa en variation med mer krydda. Paprikorna fick namnet Lumbre, vilket är spanskt för eld, och Lumbre chilipeppar spänner från 9 000 till 10 000 SHU på Scoville-skalan, vilket är mycket hetare än den traditionella kläckchilipeppar. Lumbre hatch chilipeppar marknadsförs också under namnen Hatch Extra-Hot, Lumbre X-Hot och Hatch Double X Hot och kan användas som en kryddig ersättning i alla recept som kräver traditionella hatch chilipeppar.
Näringsvärde
Lumbre hatch chilipeppar är en utmärkt källa till vitamin A och C och är en bra källa till fiber, vitamin B6 och K, mangan, kalium, koppar och omega-6 fettsyror. Paprikorna innehåller också mindre mängder omega-3-fettsyror, järn, magnesium, fosfor, kalcium, vitamin E, B2 och B3 och zink. Förutom vitaminer och mineraler innehåller Lumbre hatch chilipeppar höga nivåer av capsaicin, som är en kemisk förening som utlöser hjärnan att känna krydda eller värme och ger antiinflammatoriska fördelar.
Applikationer
Lumbre hatch chilipeppar är ätliga när de är råa, men på grund av sin tjocka hud används de oftare i kokta applikationer som rostning eller grillning. Paprikorna kan hackas i salsa eller blandas i såser, marinader och doppar. Lumbre hatch chilipeppar kan också införlivas i äggskålar, kastas i soppor, chilis och grytor, förpackade i bacon och grillas eller kokas i enchiladas och tamales. I New Mexico, som de mildare kläck chilipeppar, kan Lumbre hatch chiles eldas i burar eller på grillar och serveras ensamma eller tillsammans med rätter med latinska och sydvästra smaker, eller de kan infunderas i tequila-baserade drycker. Lumbre hatch chilipeppar kan också torkas, malas till ett pulver och användas som krydda, bakas till kakor och bröd eller blandas till glass. Lumbre hatch chilipeppar passar bra med nötter som mandel eller pinjenötter, fetaost, crème fraiche, mango, avokado, tomater, vitlök, lök, mexikansk oregano, ris, bönor och grillat kött. De färska paprikorna förvaras 1-2 veckor när de förvaras löst hela och inte tvättas i en plastpåse i kylen.
Etnisk / kulturell information
Chilipeppar är erkända som New Mexikos statsgrönsaker tillsammans med pintobönor, eftersom parningen anses vara oskiljaktig bland lokalbefolkningen. Peppar har varit en del av livsnerven i det nya mexikanska jordbruket i många år, och på grund av den globala framgången för kläckchilen, märker många av statliga och utländska odlare sina paprika som äkta Hatch-chili för att dra nytta av paprikans popularitet. För att skydda den unika smakprofilen för kläckchilen som odlats i Hatch Valley, New Mexico, organiserade en grupp bönder Hatch Chile Association för att lobbya för skyddade rättigheter över sorten. 2016 vann de rätten att inte bara erkänna området som ett skyddat geografiskt läge som Napa för druvor eller Idaho för potatis, men de fick också garantin att endast paprika med kläcknamnet odlas i Hatch Valley. Alla chili som odlas utanför dalen måste kallas New Mexico chiles.
Geografi / Historia
Lumbre hatch chilipeppar utvecklades i New Mexico av fjärrar och sonlucka chile odlare, Jimmy och Faron Lytle. Kommer från en rad uppfödare, önskade Lytles en kryddigare lucksort och utvecklade peppar under en period av nio år. De kryddiga paprikorna släpptes 2011, efter att ha visat att de var stabil i försök. Idag odlas färska Lumbre hatch chilipeppar i Hatch Valley och är tillgängliga via lokala odlare och utvalda online-återförsäljare för hemträdgård.
Receptidéer
Recept som inkluderar Hatch Lumbre Chile Peppers. En är enklast, tre är svårare.
| Startade om mamma | Cheesy Hatch Green Chile Majsbröd | |
| Cotter Crunch | Hatch Green Chile Tomatägggryta | |
| Life Made Simple | Gryta med kyckling och lucka Chile | |
| Cheery Kitchen | Grön Chile sås |
