Beskrivning / smak
Limau Kasturi-limefrukter är extremt små, med en genomsnittlig diameter på 25-35 millimeter och är halvrundade till äggformade. Vid skörden har de en kellygrön tunn och porös skal, som frigör blommiga aromater och ger en förvånansvärt söt smak. Deras tunt segmenterade kött är en limegrön, doftande, saftig och syrlig men mindre stringent än vanliga limefrukter. När helt mogna limefrukter blir gula, liknar citronfärgen. Hela frukten används för kulinariska applikationer, liknar dess förälder, kumquat.
Årstider / tillgänglighet
Limau Kasturi-limefrukter finns tillgängliga året runt i tropiska asiatiska klimat. I Nordamerika är de tillgängliga vinter till vår.
Aktuella fakta
Limau Katsuri lime, som den är känd i Malaysia, är ett hybrid citrus träd känt för sina syrliga saftiga frukter. Det är en korsning mellan en sur, lös skinnad mandarin och en kumquat, vilket gör den tekniskt till en orangequat. Dess botaniska namn är något förvirrande eftersom tre klassificeringar accepteras: Citrus madurensis, C. mitis och C. microcarpa. Vanliga namn är inte mindre förvirrande, eftersom det har en massa alias på språk över hela världen: Calamondin (engelska), Jeruk Kesturi (Indonesien) och Kalamondin, Kalamunding, Kalamansi, Calamansi, Limonsito eller Agridulce (Filippinerna). Dessa Limau Kasturi-limefrukter hittades och fotograferades på en marknad i Takashimaya-byggnaden i Singapore. Träden som producerar dessa limefrukter tros växa i Malaysia.
Näringsvärde
Limau Katsuri har en extremt hög nivå av C-vitamin, vilket ger den dagliga rekommenderade mängden på bara några limefrukter. Jämfört med apelsinjuice har den högre mängder väsentliga näringsämnen, såsom kalcium (28,07 mg per 100 g), magnesium (15 mg per 100 g), järn (2,23 mg per 100 g), zink (1,1 mg per 100 g), natrium (1,5 ml per 100 g) och innehåller också lägre nivåer av socker.
Applikationer
Saften från Limau Katsuri används vanligtvis för att smaka mat i sydöstra asiatiska köket, eftersom citroner eller limefrukter används i resten av världen. Den rena saften pastöriseras ofta och flaskor som dryck eller koncentrat. Hela frukterna kan konserveras i gelé, marmelad eller marmelad och användas i såser och vaniljsås som ett exotiskt alternativ för citronmassa.
Etnisk / kulturell information
Limau Katsuri-kalk är infödd i Kina och introducerades först i USA 1900 som en 'sur apelsin', som antydde till dess söta skal och alltför syrlig juice. Idag trivs det över hela östra Asien i Indonesien, Malaysia, Thailand och Filippinerna. Det är starkt kalltolerant och odlas ofta i trädgårdar utanför sitt tropiska klimat, inklusive Indien, Hawaii, Västindien och Central- och Nordamerika.
Receptidéer
Recept som inkluderar Limau Kasturi Limes. En är enklast, tre är svårare.
