Beskrivning / smak
Sudachi-limefrukter är väldigt små, med en genomsnittlig diameter på 3-4 centimeter och är runda till oblaterade med en något tillplattad form. Den tunna skalen är grov, läderaktig, täckt av många små, synliga oljekörtlar och mognar från djupgrön till gul. Köttet är tätt, fuktigt, blekgrönt, innehåller några oätliga frön och är uppdelat i 9-10 segment av tunna, vita membran. Sudachi limefrukter är saftiga, aromatiska och har en sur, skarp och syrlig smak med växtbaserade undertoner och toner av kummin, dill och vitpeppar.
Årstider / tillgänglighet
Sudachi limefrukter finns i de flesta regioner på hösten till vintern. I Japan odlas de i växthus och är tillgängliga året runt.
Aktuella fakta
Sudachi limefrukter, botaniskt klassificerade som Citrus sudachi, är en japansk variation av citrus som växer på träd som når upp till sju meter i höjd och är medlemmar i familjen Rutaceae. Upptäckt som en naturlig, spontan mutation som växer i Japan tros Sudachi-limefrukter vara en hybrid av en mandarin och en papeda, som är en gammal citrusvariant. Namnet Sudachi översätts löst till 'vinägercitrus' på engelska och frukten används i sitt omogna, gröna tillstånd för sin juice. Sudachi limefrukter är gynnade av kockar och hemmakockar för sin skarpa, smaskiga smak och används ofta i både söta och salta applikationer.
Näringsvärde
Sudachi limefrukter innehåller mycket C-vitamin och kostfiber och innehåller kalcium, järn, magnesium, fosfor och kalium. Skalet innehåller också flavonoid limonen, som ger antioxidantfördelar.
Applikationer
Sudachi limefrukter används oftast färska och kan införlivas i både råa och kokta applikationer. Saften kan användas till vinäger, salladsdressingar, såser och marinader för att smaksätta fiskrätter, udon- eller soba-nudelsoppor. Juicen kan också användas på ceviche, sashimi, sushi, gyoza, soumen och hot pot och i desserter som kakor, glass och sorbet. Förutom kulinariska tillämpningar används Sudachi limejuice i alkoholhaltiga drycker som shochu, juice, läsk och smaksatt vatten. Skalet kan användas i både söta och salta rätter, och både zest och pith innehåller en hög mängd pektin, vilket gör Sudachi-limefrukter perfekt för marmelader och gelé. Sudachi limefrukter passar bra med matsutakesvampar, tropiska frukter, soba-nudlar, ingefära, mirin, miso, grönt te, sojasås, fjäderfä, fläsk, räkor, kammusslor och fisk. Kalkarna kommer att hålla upp till två veckor när de förvaras i kylskåpet, och saften och skalet kan förvaras i frysen för längre användning.
Etnisk / kulturell information
I århundraden var Sudachi limefrukter lokaliserade till Japan och användes traditionellt i ponzusås, som är en tunn, syrlig sås som är gjord av Sudachi eller yuzu, mirin, katsuboshi, tång och vinäger. För att utvidga citrusmarknaden och införliva nya globala smaker reste 1963 en botaniker med Citrus Variety Collection i Riverside, Kalifornien till Japan för att lära sig mer om japanska citrusvarianter och återvände med flera nya frukter, inklusive Sudachi-lime. Sedan den tiden i Japan har Sudachi-kalkproduktionen ökat och har blivit en nischindustri för att möta den ökande efterfrågan på marknaden. Med närvaron av sociala medier och omedelbar tillgång till information om nya produkter, använder kockar över hela världen nu den lilla frukten för sin djärva, skarpa smak. Med denna ökade medvetenhet om exotisk citrus har odlare i Kalifornien också etablerat en betydande närvaro i kommersiell produktion för att hjälpa till att introducera frukten för konsumenter i USA som smälter östliga smaker med västerländsk matlagning.
Geografi / Historia
Sudachi-limefrukter är infödda i Japan, särskilt Tokushima-prefekturen på ön Shikoku, där de upptäcktes som en chansplanta och hade vuxit sedan antiken. 1963 introducerades limefrukterna i USA och budwood för kommersiella odlare har funnits till salu sedan slutet av 2000-talet. Idag produceras Sudachi-limefrukter fortfarande i Japan och odlas också i liten skala genom odlare i södra Kalifornien, som oftast finns på lokala marknader och specialaffärer.
Receptidéer
Recept som inkluderar Sudachi. En är enklast, tre är svårare.
Nyligen delad
Folk har delat Sudachi med hjälp av appen Specialproduktion för iPhone och Android .
Produce Sharing låter dig dela dina produktupptäckter med dina grannar och världen! Har din marknad gröna drakeäpplen? Gör en kock saker med rakad fänkål som inte är här? Hitta din plats anonymt genom Specialproduce-appen och låt andra veta om unika smaker som finns runt dem.
 Santa Monica Farmers Market Mud Creek Ranch näraSanta Monica, Kalifornien, USA Cirka 84 dagar sedan, 20/12/20  Santa Monica Farmers Market Mud Creek Farms Santa Paula, Kalifornien 805-525-0758 NäraSanta Monica, Kalifornien, USA Cirka 413 dagar sedan, 1/22/20  Meidi-Ya Mataffär Meidi-Ya Mataffär 177 River Valley Road Liang Court Shopping Centre Singapore 179030 63391111 NäraSingapore, Singapore Cirka 604 dagar sedan, 2007-07-14 Delarens kommentarer: På supermarknaden på Meidi-Ya flygs frukt och grönsaker av exportkvalitet direkt till Singapore och säljs på denna populära japanska stormarknad.  Takashimaya varuhus mathall och marknad Takashimaya Basement Food Hall 035-361-1111 NäraShinjuku, Tokyo, Japan Cirka 611 dagar sedan, 2007-07-07 Delarens kommentarer: Här i källaren Marknaden i Takashimaya-byggnaden finns ett fantastiskt sortiment av frukt och grönsaker som odlas i Japan. |
