| Food Buzz: History of Cherries | Lyssna |
Beskrivning / smak
Barbados körsbär är en liten, rund till oblaterad frukt, med en genomsnittlig diameter på cirka 1 tum. Några av den ljusröda till djupa karmosinröda frukten sägs likna små äpplen. De har en tunn, blank hud som täcker gulorange, mjuk, saftig massa. Tårta till söta tårta kött omger ett antal frön. Barbadoskörsbär växer på små träd för att till och med buska som växter och frukterna växer i kluster om två eller tre. Växten har rosa till lavendelblommor som har fransar eller spetsliknande kronblad. Bladen är långsträckta och vågiga och växtens grenar är täckta av hudirriterande hår eller taggar.
Årstider / tillgänglighet
Barbadoskörsbär har begränsad tillgänglighet året runt, med högsäsong under sommarmånaderna.
Aktuella fakta
Barbadoskörsbär klassificeras botaniskt som Mapighia glabra inom Malpighiaceae-familjen. Dessa frukter är också kända som Acerola, västra indiska körsbär, Cereza, Cerisier, Antiller körsbär och Semeruco. Barbados körsbär växte i popularitet när det konstaterades att till och med bara en av de mogna körsbären har potential att innehålla en fullständig daglig tilldelning av vitamin C. Ännu mer intressant är att en grön eller undermogen frukt sägs innehålla dubbelt så mycket som av C-vitamin som helt mogen frukt. Historiskt har ökningen av planteringar av Acerola-trädet svarat på en efterfrågan på en naturlig källa till C-vitamin för näringstillskott.
Näringsvärde
Barbados-körsbäret är högst krediterat för att vara en naturlig källa till höga nivåer av vitamin C.
Applikationer
Mogna Barbados-körsbär är mycket lättfördärvliga och blåmärken mycket lätt. Därför äts dessa frukter bäst, färska, strax efter skörden. Barbadoskörsbär kan också renas, saftas eller kokas ner till sylt, gelé eller sirap. Ansökningar för bearbetad frukt inkluderar glassar, popsicles, vin och till och med barnmat. Under bearbetningsmetoder förlorar Barbados körsbär sin livfulla färg och den resulterande produkten blir mer solbrun till brun. På grund av sin syrliga smak kombineras Barbados-körsbär ofta med sötare tropiska frukter, såsom bananer, under beredning. Den färska saften kan användas som en ersättning för askorbinsyra och kan hjälpa till att förhindra brunning av färskskurna frukter som äpplen och bananer. Färsk frukt bör kylas och användas inom tre dagar eller frysas för senare användning, men frukten faller sönder när de tinas.
Etnisk / kulturell information
Barbados körsbärsträd såg en ökning av planteringar efter andra världskriget när plantor delades ut av USA: s jordbruksdepartement till familjer för att plantera i deras Victory Gardens. Senare 1945 släppte University of Puerto Rico School of Medicine en livsmedelsstudie av en botanisk kusin från Barbados körsbär, som utsåg att frukten var extremt hög i askorbinsyra eller vitamin C. Detta fick en av laboratorieassistenterna att ta in en Barbados körsbär för att testa så många lokala människor var vana vid att konsumera frukten när de var förkylda. Barbadoskörsbär visade sig vara en ännu bättre källa till askorbinsyra - vilket fick populariteten att konsumera och producera frukten i Puerto Rico, Florida och Hawaii. Frukten marknadsfördes under namnet Acerola. Produktionen sjönk dock så småningom eftersom askorbinsyra från en naturlig källa inte kunde konkurrera ekonomiskt med en billigare syntetisk produkt. Idag används Barbados körsbär vanligtvis i specialmat för barn i Puerto Rico och i trädgårdar runt om i världen.
Geografi / Historia
Barbadoskörsbär är infödda till de mindre Antillerna, den angränsande Yucatan-regionen och sydamerikanska länder, med spår så långt söderut som Brasilien. Växten har blivit naturaliserad på tropiska platser inklusive Kuba, Jamaica, Puerto Rico och Bahamas. Barbadoskörsbär har också hittats växande i södra Texas, Florida, kustnära Kalifornien och några östra Kalifornien län. Man tror att växten först togs till Florida via Kuba, bar av Plinius Reasoner, eftersom växten dök upp i katalogen för Royal Palm Nursery 1887-1888. Så småningom, 1917, H.M. Curran levererade Barbados körsbärsfrön från Curacao till USA: s jordbruksdepartement. Barbadoskörsbär har blivit mer populärt för användning i trädgårdsskötsel snarare än kommersiell produktion på grund av de svårigheter som finns vid lagring och transport av frukten. Barbadoskörsbär växer bäst vid fulla solförhållanden, klassificeras som en tropisk till subtropisk växt och är torktolerant när den är mogen.
Receptidéer
Recept som inkluderar Barbados körsbär (Acerola). En är enklast, tre är svårare.
