| Trevino gårdar |
Beskrivning / smak
Chile de Agua paprika är böjda till raka skida, med en genomsnittlig längd på 7 till 10 centimeter och en diameter på 2 till 3 centimeter, och har en konisk form som avsmalnar till en avrundad punkt på ändstammen. Huden är vaxartad, blank och slät, mognar från ljusgrön till gul, orange och sedan till röd när den är mogen. Under huden är köttet halvtjockt, blekgrönt till vitt, skarpt och vattenhaltigt och omsluter ett centralt hålrum fyllt med runda och platta, krämfärgade frön. Chile de Agua paprika har en komplex smak bestående av växtbaserade, fruktiga, söta och sura toner blandade med en måttlig kryddnivå.
Årstider / tillgänglighet
Chile de Agua paprika finns tillgängliga året runt, med en högsäsong på sensommaren till början av hösten.
Aktuella fakta
Chile de Agua paprika, botaniskt klassificerad som Capsicum annuum, är sällsynta arvstenspeppar som växer på små buskiga växter och tillhör familjen Solanaceae eller nattskugga. Chile de Agua paprika växer upprätt och pekar mot himlen och innehåller en måttlig värmenivå som liknar en jalapeno, främst lokaliserad till sin ursprungliga region i dalen Oaxaca i Mexiko. Namnet Chile de Agua översätts ungefär från spanska till 'vattenchile' eller 'bevattnad chile', och detta namn härrör från det gamla sättet på vilket paprikorna odlades i säsongsregn. Chile de Agua paprika odlas inte kommersiellt men introduceras långsamt i sydvästra USA av små gårdar som en specialitet och blir allt populärare. I sitt hemland försvinner paprika långsamt eftersom lokala jordbrukare odlar andra pepparsorter som guajillo för att öka vinsten.
Näringsvärde
Chile de Agua paprika är en utmärkt källa till C-vitamin, vilket är en antioxidant som kan hjälpa till att främja ett hälsosamt immunsystem och ger kalium, vitamin A och järn. Peppar innehåller också capsaicin, som är en kemisk förening som utlöser hjärnan att känna krydda eller värme och ger vissa antiinflammatoriska egenskaper.
Applikationer
Chile de Agua paprika passar bäst för både råa och kokta applikationer som stekning, rostning, grillning och bakning. När de är färska kan paprikorna hackas i salsor, blandas i varma såser eller tärnas för att göra en smak. Paprikorna kan också rostas för en utvecklad rökig smak och kan serveras över tacos eller blandas i molsåser. I Oaxaca används Chile de Agua paprika populärt i chili rellenos och sköljs och delas i längdriktningen, rostas och fylls med ost eller strimlat kött, doppas i äggvita och sedan stekt. Chili relleno är en populär gatemat i Mexiko och finns vanligtvis insvept i en tortilla med rött ris, ett hårdkokt ägg och svart bönapasta. Smaken av Chile de Agua-paprika komplimangerar också bräserat kött och kan täras i fläskhash eller torkas och mals till ett pulver för att användas som kryddor. Chile de Agua paprika passar bra med röda lökar, färska ostar, kött som grillad kyckling, fläsk eller nötkött, koriander, epazote som är en aromatisk örtanvändning i Mexiko, gurka, avokado och limejuice. Paprikorna kommer att hålla upp till en vecka när de förvaras löst hela och inte tvättas i en plast- eller papperspåse i kylen.
Etnisk / kulturell information
I den halvtorrda dalen Oaxaca har paprika Chile de Agua odlats unikt i minst tre hundra år som en del av det gamla milpa-systemet för samhällsodling. Ordet 'milpa' härstammar från en Nahuatl-fras som ungefär översätts till 'till fältet.' Detta forntida system för odling av grödor, speciellt majs, bönor och squash tillsammans med ledsagande grödor som paprika, utformades för att maximera produktionen och upprätthålla hållbarhet. Processen med att plantera många olika arter i ett utrymme gjorde det möjligt för växterna att samexistera och gav också ömsesidiga fördelar för att göra odlingsprocessen enklare. Detta traditionella system används fortfarande i Oaxaca-dalen idag, och bönder använder burros, handgjorda verktyg, träplogar och boskap för att odla marken. När paprikorna har skördats transporteras de till lokala marknader i Oaxaca där de säljs i grupper om fem till sex paprikor som visas på ett stort blad eller en tallrik.
Geografi / Historia
Chiles de Agua har fram till nyligen bara odlats i dalen Oaxaca, som ligger strax norr om staden Oaxaca i södra Mexiko. Paprikorna fick först ökändhet som en gröda som utvecklades som en del av milpa-systemet, och när infödda Oaxacans flyttar ut ur området och tar med sig pepparkärnorna sprids odlingen långsamt bortom dess ursprungliga region. Idag finns paprika från Chile de Agua i begränsade mängder utanför Oaxaca och odlas vanligtvis i hemträdgårdar som en specialitet eller säljs via små gårdar i Mexiko och USA.
Receptidéer
Recept som inkluderar Chile De Agua Peppers. En är enklast, tre är svårare.
| Tankar från grillen | Chile de Agua sås |
Nyligen delad
Någon delade Chile De Agua Peppers med appen för specialproduktion för iPhone och Android .
Produce Sharing låter dig dela dina produktupptäckter med dina grannar och världen! Har din marknad gröna drakeäpplen? Gör en kock saker med rakad fänkål som inte är här? Hitta din plats anonymt genom Specialproduce-appen och låt andra veta om unika smaker som finns runt dem.
 Santa Monica Farmers Market Trevino gårdar Lompoc, Kalifornien 805-315-5130 NäraSanta Monica, Kalifornien, USA Cirka 525 dagar sedan, 10/02/19 Delarens kommentarer: Chile de Agua från Trevino Farms |
